【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，用量的多少 、大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，为了煲汤方便 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。
简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，所以要在基本水量之外增加10% ，粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不会很容易蒸发掉，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久，除了氧以外不含任何营养物质 ，即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，连氧也没有 ，一旦制作多了 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，水温的变化、更没有别的物质 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。而有些原料则需要用凉水煲汤，凉水煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，原料和火候 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，
当然 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，