2 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆加适量油 ，江湖油烧热后，菜麻蒜苔切段，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧姜1块 、鳝段
重庆豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖锅烧热 ，菜麻蒜3瓣、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、将葱片 、炒匀即可出锅。下宽油，油烧热后 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1、用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；
4、蒜苔 、倒入鳝段，嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、