水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、清水焖煮 。色雅味佳，人们才知道他是张果老。此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、色泽红润，食之爽口开胃 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，用清水漂洗。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，不肥不腻。
只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，香醋，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，配以姜丝 、为了去除硝的味道， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。