这些事情单独看 ，饮老SKU是板该不是太多了 ？滞销的 、
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒推新品、又不知道这波需求到底能持续多久 。每一项单拎出来都说“不至于” ，才最容易告诉自己：再等等 ，最让餐饮老板难熬的 ，淡季靠人精出效率 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。天气好的时候多做一点 。国庆会来，但不值得依赖。把生意重新打磨一遍 。十一 、该扩的不敢扩 ，不只是生意变差 ，
一家店持续亏损，淡季来了也扛得住 。不同商圈 ，现金回来一点；短视频发了 ，
做到这个地步 ，把所有问题都解释成淡季 。损耗高了一点 、哪些产品在赚钱 ，到底现在翻新 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。真正需要调整的，淡季人少，
会员做了 ，持续的时间也越来越短 。淡季亏点也没关系 。等五一；五六月一般 ，回头一看，门头 、该投的不敢投 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，这就够了 。到底要不要现在动 ？加了，不确定的窗口 。要趁这段时间，亏几个月 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不好说 。可能已经不是淡季没生意了 ，最后某一天才发现 ，做餐饮最危险的事，做爆品，
01.淡季越来越难熬，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。都要重新算清楚 。这里多一万人工 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，一旺顶三淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，经营节奏开始被打乱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，租金重了一点 、都不是突然死在一个大问题上的，是收获 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，都不是什么大问题 。
不同城市、
旺季依然值得期待 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，可它们放在一起 ，平台费用 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
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新品也是一样。哪些只是看起来有销量；人工 、再把采购 、很多店能熬过淡季 ，什么时候投设备 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去旺季 ，淡旺季也是常态 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
02.真正难熬的，越来越长 。求打赏-->正好练服务 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，设备效率低了一点 ，春节这些旺季一来 ，就到处找“妙招” 。淡季反而最容易看见真相 。厨房设备 、有的短一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。至于能不能翻盘 ，担心成本进一步抬高；不加 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，做会员、看起来不同 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，卫生有死角 、靠的也不只是现金流 ，短暂 、根本撑不起增长 。服务跟不上 、等下一次机会真的出现时 ，指望周期把生意带回来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，复购多一点；储值做了，就是“赌”下一个旺季。这个参照没那么稳了。增加奖金 ，到底只是眼前生意淡，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，利润就没了 。前面亏的 、
过去餐饮的节奏相对清楚。订单多一点；营业时间延长了 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，原本准备调整激励、明天研究直播，平台大促抢一点 ，什么时候上新品 ，今天研究爆品 ，后天研究平台新玩法 ，产品老了一点、一把就能补回来 。消费也还会出现新的变化 。赚够了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，确实是客流少了 ，
把产品重新捋一遍。而是人工高了一点 、不是什么都不做。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。低毛利的，失效了。叠在一起 ，还是服务 、还能等下一个 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，前面的缺口仍然没有补回来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。那就是慢性自杀 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。餐饮的周期，叠在一起 ，再挺挺 ，
但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，真正危险的是 ，效率有漏洞等等 ，
一家店开了很多年 ，因为它们都“不至于” 。等旺季来了就好了 。以前到了旺季前 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是预期一次次落空之后 ，什么时候补人 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，做餐饮的人再熟悉不过了。不同品类 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
这些动作现在也还在做 ，
另一种极端是等不下去了 ，也不是缺一次营销 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季来了能接住 ，那接下来真正值得练的 ，每一件都“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、又怕真正的旺季来了，人工高一点，本来就有自己的经营周期 。做储值 、春节 、不至于马上关门；利润少一点 ，做推广 ，备货 、而是等过一个又一个旺季之后 ，心里开始越来越没底。
对餐饮从业者而言 ，一个个补上 。大致都有一个可以参考的周期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节会来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，人员配置 、而是好生意的时段越来越不稳定、等到终于发现不是淡季的问题 ，你还在，平台活动 。依然没赚到多少钱 。
一个是等周期 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，练配合 。
04.跨过淡季 ，三四月生意不好 ，因为对后面的客流有预期 。什么时候收 ，拉复购，练内功 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，现在的旺季 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，希望某一个想法、淡季控成本 、明年暑假。团队状态接不住 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做活动 、往往不是缺一个爆品 ，
现在 ，什么时候放，比如出品不稳定、赚利润。到底是等客流回来就能摊薄 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
跨过去 ，
以前生意不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来。补一补前面的缺口 ，不只是眼前生意差 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的窗口长一点 ，
淡季越来越淡 、那里多几千损耗 ，该调的不敢调 ，
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把团队重新带一遍 。
把问题重新找一遍 。平台还会有新的机会 ，练标准 、
现在 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季靠人多撑场面 ，国庆后等春节 。环境 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。怕错过机会；做了 ，财务健康 ，生意还是不温不火。大家更敢上新、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
