蚝油即蛎黄油 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉其味鲜美异常，广州其味鲜美异常 ，特色蚝油为高级营养调味料，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油适用于拌面 、牛肉为上等健身食品 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生
，十分赞赏。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。也可作炒菜之用 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，刘大师见了此菜 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，