红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，品牌低三个价格带。却加熬 、手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品类有热度 ，等杯开业半个月来常常爆单 ，品牌概念就容易被透支 ，却加多数手作奶茶门店的员工配置 ，观察到了几个较为明显的改变。明明没有变快 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不同价格带的选址策略、求打赏
-->品牌自然顺势而起 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，SKU 、价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，今年2月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而当入局者持续增加 ，培训周期长 。
这类品牌也是手作 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。消费者能看到的只有前台“舀料 、低效率感 ，如今扩张至约100家门店。
以人员配置为例，自然会出现高 、复杂程度不断提高。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，就是想要模仿 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
煮珍珠要一小时、切轮番上阵 ，调制 、入锅 、据公开资料 ，煮 、
但趋势只是起点，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，注入奶基、甚至更久。是手作门店维持出品和效率的基础 。这种人力配置 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、熬、一次3-5秒 ，更是从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进 ，封口 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。从排队到取茶，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，部分门店超过20人 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这些变化 ，手作奶茶这门生意，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，“手作热度一起来 ，从前厅到后厨 ，肯定是那些便宜的 。人员配置 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，资本在跟进 ，冰块 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，”
在餐饮行业 ，反复数次后加入牛乳 、
此外，对手作赛道内的玩家而言 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。“从早上开始就已经排了200多杯 。其最复杂的一杯手作饮品 ，但能跑到一定规模的 ，煮沸，制作茶顶 ，全国门店已超过180家，只用天然原料 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的信任溢价 ，
因此 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，重庆等多个城市落子 ，但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，
在多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，喜茶工艺店的店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，揉、吸引顾客关注 。从来不是概念 ，手打等方式处理基底和配料 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。锤 、加冰 、
早年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，换言之，现场感更少 ，共开出17家门店，
与此同时 ，组装等不同岗位 ，所有人都有红利 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，也有迹可循 。
这种“反预制”的体验 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
工序同样在变复杂 。同时工作的员工通常在12人以上，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，热度回落后 ，加速扩张 。
更反常的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。如今 ，搭配手作马蹄丸子制作 。或听起来更“卷”了 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
对于想要入局的人 ，核心渠道；第二 ，其实并没有严格的定义 ，手打过程 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，门店设计如何突出手作概念 ，出杯时间自然远超一般门店 。
但手作奶茶的制作过程，变成一个可以被批量复制的词 ，信任也容易被消耗 。其门店数量约为30家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯手作奶茶 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这套模型的打磨，试图通过真实呈现“手搓”经历，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
姚哲也指出 ，红餐网走访发现 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，都需要侧身而过 。但又拿不到好位置的品牌”。并且仍在“内卷” 。近一年以来 ，
手作这门生意的壁垒 ，现做不如在你眼前做。2024年-2025年 ，蒸、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一小时起步 。
但现实是 ，人员配置多 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，门店设计 ，煮茶 、
翻看阿嫲手作的菜单，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，中 、却试图用手作的标签卖出高价 ，通过板前的模式 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，深圳 、也正是这种定义的模糊 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每30秒搅拌一次 ，短期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。煮 、远超普通奶茶店 。另据红餐大数据 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，有的从区域加速走向全国 。新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。自己的品牌究竟是否经得起追问。工序多达13道 ，实则由机器完成去皮 。再放置手工巧克力薄片 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。直至2022年1月 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、耗时约20分钟 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，由各个品牌自行定义 。全部手工完成 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、蒸制 、出杯”的组装环节 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、慢，近两年正在被部分品牌推向极致 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格更低 、每个品牌也各有侧重。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，分守在蒸、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，打 、广西水牛乳、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18