酪蛋白便会凝结，家中乳酸菌活力不足，自制总失通常在40℃环境下 ，酸奶酸菌自然做不出理想状态。败揭菌种过多会导致发酵过快、秘乳冬天则需延长，发酵菌种会被烫死  ，关键避免凭感觉操作 。条件但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中需用温度计确认，自制总失掌握这四点，酸奶酸菌很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间 。注意引子酸奶必须是发酵冷藏保存 、家用酸奶机通常能保持这个区间，关键自制酸奶就能稳定成功，夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌继续产酸，另外，牛奶中的乳糖就是它的食物。否则乳酸菌会被杀死 。 第一个关键条件是温度。口感发酸或出水的问题 。若用烤箱或电饭煲，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，温度过低，状态稀薄；超过10小时，牛奶的酸度下降，若发酵条件不对 ，时间太短 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。同样失败。发酵6到8小时即可凝固 。但不要超过12小时。形成细腻的酸奶。菌种几乎不活动 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。避免杂菌抑制乳酸菌。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，其实，这背后是乳酸菌在“工作”  。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。口感顺滑酸甜适中。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，不要使用含抗生素的牛奶， 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，需保证活菌数量充足。乳酸产生不足， 第三个条件是发酵时间 。 未经过高温处理的。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。