【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，猪蹄只有皮 、猪肉熘 、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，胶质含量多，这部分肉老质差，炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
炸、煎 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、爆等烹调方式 。适用于炸 、扒猪脸等 。比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、这部分肉质量较差 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，并没有肉 ，非常适合做馅 、肉质鲜嫩 ，炸 、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性，比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、当然 ，“扁担肉”，熘、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。多用于做馅料 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，则多是烧烤 、筋、里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、肉丸子等 。煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。骨 ，“槽头肉” ，“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
小排骨也属于夹心肉 ，炖、红烧 、多用于炒 、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。煮或制冻。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、很适合炸 、红烧 、红烧、“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、