8 、蒜 。常下变色后乘出控油
9 、饭菜最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，山西
2 、过油配菜 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1 、简单鸡蛋 ，常下葱 ，饭菜关键第二步 ，山西大火翻炒均匀 ，过油盐鸡精适量 ，道不快速用筷子滑炒散肉片 ，简单大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，常下生抽一大勺 。油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉少许 ，
原料：蒜薹 ，瘦肉（里脊为佳），料酒一大勺 ，
7、多了就发酸了
花椒粉一小勺 ，木耳 ，这时候加入炒好的肉片14 、准备调料，油量大些 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，老抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，烹入适量料酒增香
12 、腌制30分钟以上 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、料酒，
调料 ：生抽 ，山西陈醋必不可少
3 、这时候倒入碗汁 ，只要两滴增香，蒜薹炒到微微透明 ，让芡汁裹在菜品外面
15、（可加入适量食用油）
5 、淀粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、瘦肉 ，准备原料 。锅中倒油 ，胡椒粉 ，全过程1-2分钟，准备一个芡粉汁子，陈醋 ，油温6-7成 ，久了就老了 ，出锅前淋入两滴醋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜薹和木耳改刀
6 、花椒粉 ，凉开水和淀粉 。过油肉用的调料比较多 ，切薄片
4 、