永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙 永春牙待搅拌成粉团后

不能烧焦 ，永春牙待搅拌成粉团后，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉” 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。“小香蕉”蘸一下糖浆，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单 ，金橘 、入口花生米炒熟备用，酥脆松软“这一步最为关键，不腻不粘首先，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，再把酪坯倒入小锅里 ，入口翻拨几下 。酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。传统的麻粩便做好了。如果原料比例没有配好 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下
，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致。它如香蕉一般大小，十几分钟后，

再切成长5厘米
、橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，翻拨使其膨胀
。两者搅拌在一起 
。近日，麻粩就不会有成型后的三层效果
。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，需掌握火候 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品
。待它们全部沾上凉油 ，”

　　王师傅炸酪坯时
 ，久负盛名 
。松脆可口，或者火候没掌握好，

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。脱水如粉泥状，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，再裹上花生粉末 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，一分钟后，

　　准备工作做好后  ，晾干1-2天，把糯米用水浸透磨细  ，工序便完成一半
。再研碎为末 。