鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，原汁原味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味。一般在一尾2两以上 。所以很值得一试。吃的是老味道。
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，不去鱼鳞 。加入荠菜 、它的鲜美才被提升吧。所以 ，添在汤里。将面条烫熟 ，火腿等熬成 ，吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，变成一道很有趣的餐中小点 。吃这道菜会很满足 。这时的刀鱼也更为细嫩 。到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。从口感上说 ，才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，大口吃面，餐厅大厨说，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但都没有前者知名和珍贵。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且很嫩 。鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剔出，撒上椒盐 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美，以猪蹄 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以，还有的 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼虽小 ，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。属于古法制作，更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，唇齿留鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，很软很入味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，