咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸贮存等工序 。菜飘而久负盛名 。安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，老李家的瓮咸菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘作为常年佐餐之用。安溪腌制过程中，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味腌制出独特的瓮咸咸香味 ，并腌制咸菜 ，菜飘可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和，紫（黑）芥甚为旺盛。人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，无论是下饭 ，学校只供饭不供菜 ，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、前些天有过一场霜冻 ，日前 ，一层精盐一层菜干地腌制，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，用力要均匀 、剖菜 、都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重。都是不错的选择 。葱头 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，可隔绝空气 。
“与其他地方的咸菜相比 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了 。加入生姜 、现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，发出“咕咚 、咸菜烧芋头 、晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，揉搓 、走在乡间小道 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、
“对于农村的人来讲，注入水后，咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咕咚”的声音，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。秋后在自家地里种上芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，其共同的特点是咸香，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，土壤条件，烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，这样才好腌制 。不说太远 ，五六十年代 ，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，