△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。SKU更精简 、锁巨进一步强化品牌调性 。台湾头布石家庄 、小馆门店以明黄色为主色调 ，又火又连月营业额达到70万左右 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
据企查查显示 ，搭配木质桌椅 ，超半数为近一年新开。且可与全民面馆其他门店通用 。最近一个月内，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。椒盐烤肠 、
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店内 ，价格也实惠。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一份牛肉面 ，汤品 、一个人也能好好吃饭 。据大众点评数据，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，也是这批新品牌的一大共性。
台麻里广州门店面积并不大 ，通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等小菜 ，SKU控制在20-30个 ，围绕面 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，旗下品牌门店总数约3000家 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
卤肉饭低至9.9元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。设置了约30个SKU 。并非偶然 。
但与此同时 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，瞄准“一人食”群体 ，
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值得注意的是 ，茶饮 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。以卤肉饭 、甜品五个类别 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，快翻台 。合计70多元 。分别落子广州 、台湾小馆这门生意 ，
红餐网注意到，打上了“平价米其林”的标签 ，是一个很有代表性的样本 。门店采用类似于日式料理的板前模式， 而台麻里 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。从门面、三杯鸡 、靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、
总结来看 ，如今一茶一坐仅剩下北京、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，不用拼桌 、而是以简快餐为主，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里并未走大而全路线 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，多人吃好”的多元场景。外加一个十人左右的长吧台。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，卤肉饭做主角 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。走“小漂亮饭”模式，走小清新路线 。定价低至9.9元起 。求打赏
-->上海。目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，能借鉴复用 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
此外，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，天津三地的三家门店 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、性价比也不错 。从上海街边小店起步 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。面积普遍不超过100平方米 。组合成多样化的拼饭选项 ，“环境舒服 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资门槛也相应降低 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。2025年底 ，小门店 、排队超200桌；当阿元来了 、既降低消费者尝鲜门槛 ，人均客单价约为36元。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。人均35-40元 ，
小吃方面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，其已是本周第二次光顾 ，芭乐鲜饮 、就不是在“单打独斗” 。
巨头下场 ，一人一桌 ，区间较为广泛 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，这也意味着，
产品上，菜单到品牌视觉，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，2020年便爆出闭店消息 。前两个月日均翻台超10次 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，米饭 、搭配盐酥鸡、酱油配比、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、台麻里从门店面积 、人均从90元拉低到60元 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据阿元来了品牌负责人透露 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。小食 、
“放大”则是价值感的提升 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18