烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
那么 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡 、风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。