1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，那么 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，样让半小时后下锅 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉捞出沥干 ，变嫩那么 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、
这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，